L'Õ à La Bouche (Menù)

Entrée

Salade végan du moment, vinaigrette aux agrumes et jeunes pousses

Biolouté de châtaigne bio, écume de lard paysans et dès de Beaufort

Oeuf presque parfait en chaud froid, bouillon de champignons de nos sous bois éclats de châtaignes, viennoise d'herbes

Pressée de foie gras de canard au thé Earl Grey, confiture de thé, chip's de pain aux épices

Saumon façon gravlax, crème a l'encre de seiche et lime, blinis juste tiédis

Plat

Cabillaud demi-sel façon aïoli gros légumes fondant au bouillon de sauge, et huile d'olives

Noix de coquille Saint Jacques rôtis au poêlon, purée de panais, jeunes légumes glacés au beurre demi-sel

Gigotins de grenouilles en persillades purée a la chlorophylle de persil mélisse et jeunes légumes

Epaule d'agneau confite pendant 8 heure aux agrumes, purée d'ail noir, gratin de courges au parfum méditerranéen

Filet de bœuf a votre convenance, sauce Mondeuse Arbin, pont neuf de légumes automnal

Risotto de quinoa et poie chiche crémeux aux légumes crus et cuit, pétales de parmesan reggiano

Fromages

Fromages affinés en grotte par Eric Mainbourg , cave de Rognaix en Tarentaise

Cervelle de Canut

Dessert

Millefeuilles de chocolat excellence 55% et passion, mangue roties aux miels, pollen de fleur, douceur exotique

Comme un Mont Blanc, biscuit pressé, mousse châtaignes, et meringue française

L'incontournable tartelette myrtilles, crème d'amande pistache

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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